ТЕМА 3 · ПОДТЕМА 3.2.1

Комбинирана топлинна обработка

Технологии

✓ Единна редакция

Учебен фокус

Познава начини за приготвяне на ястия с комбинирана топлинна обработка.
Работи с топлинно обзавеждане и уреди за приготвяне на ястия с комбинирана обработка.
Съставя технологична схема и приготвя популярни ястия от националната и световната кухня чрез комбинирана топлинна обработка.
Познава и предотвратява опасностите от възникване на запалителен процес по време на пържене.

комбинирана топлинна обработкаразлагане на хранителните продуктизамразяване

ТЕКСТ ОТ БАЗАТА

1
Комбинираната топлинна обработка съчетава последователно два или повече топлинни процеса при приготвяне на ястие.
2
Често използвани съчетания са варене и запичане, запържване и варене или запържване и задушаване.
3
Последователността се избира според продуктите, желаната кулинарна готовност, вкус, аромат и външен вид.
4
Не всеки хранителен продукт изисква топлинна обработка; прилага се само когато рецептата и безопасната подготовка го налагат.
5
Времето, температурата и състоянието на продуктите се контролират при всеки етап, за да не се преготвят или останат недообработени.

Готово за упражнение?

Създай тест и избери темите, които искаш да затвърдиш.