ТЕМА 3 · ПОДТЕМА 3.2.3
Технологична схема. Ястия от националната и световната кухня
Технологии
Учебен фокус
- Познава начини за приготвяне на ястия с комбинирана топлинна обработка.
- Работи с топлинно обзавеждане и уреди за приготвяне на ястия с комбинирана обработка.
- Съставя технологична схема и приготвя популярни ястия от националната и световната кухня чрез комбинирана топлинна обработка.
- Познава и предотвратява опасностите от възникване на запалителен процес по време на пържене.
Ключови понятия
национална кухнясветовна кухня
ТЕКСТ ОТ БАЗАТА
Основни знания
- 1
Технологичната схема представя последователно продуктите, подготовката, обработките и оформянето на готовото ястие.
- 2
Количествата и мерните единици се уточняват предварително, за да се спазят пропорциите и броят порции.
- 3
Ястията от националната и световната кухня се различават по продукти, подправки, съчетания и начини на обработване.
- 4
При адаптиране на рецепта се запазва логиката на процесите и се отбелязват направените замени и променени времена.
- 5
Резултатът се оценява по кулинарна готовност, безопасност, външен вид, вкус, аромат и съответствие със схемата.
Готово за упражнение?
Създай тест →Създай тест и избери темите, които искаш да затвърдиш.